立春，是中國傳統二十四節氣之一，也是農歷年的第一個節氣。在古代，人們以觀察太陽運行軌跡和地球位置變化來確定節氣，立春標志著陽氣開始升發，大地漸漸回春。

糊春牛這項風俗活動是在立春前開始進行的，按傳統的作法，由縣政府（縣衙）聘請紙扎能手好匠，于立春前到縣城聚會，精心制作春牛圖像。

立春日時令飲食是作春餅、贈春盤、食春菜等飲食之俗，以迎春、慶春。春餅是立春日典型的時令食品，從魏晉南朝時代起，人們迎春食春餅。

根據《黃帝內經》記載，在立春時應多吃些甘甜之物以助陽氣生發。推薦食材包括小米粥、紅棗湯等。在飲食方面，人們注重清淡養生。多吃些蔬菜水果和谷類食品，避免油膩過重的食物，以調養身體。