谷雨，是二十四節氣之第6個節氣，春季的最后一個節氣。斗指辰;太陽黃經為30°;于每年公歷4月19日-21日交節。谷雨取自"雨生百谷"之意，此時降水明顯增加，田中的秧苗初插、作物新種，最需要雨水的滋潤，降雨量充足而及時，谷類作物能茁壯成長。谷雨與雨水、小滿、小雪、大雪等節氣一樣，都是反映降水現象的節氣，是古代農耕文化對于節令的反映。

谷雨時節，南方地區"楊花落盡子規啼"，柳絮飛落，杜鵑夜啼，牡丹吐蕊，櫻桃紅熟，自然景物告示人們:時至暮春了。

這時，南方的氣溫升高較快，一般4月下旬平均氣溫，除了華南北部和西部部分地區外，已達20℃至22℃，比中旬增高2℃以上。華南東部常會有一、二天出現30以上的高溫，使人開始有炎熱之感。低海拔河谷地帶也已進入夏季。

谷雨的天氣最主要的特點多雨，有利于谷物生長。

中國古代將谷雨分為三候:"第一候萍始生;第二候鳴鳩拂其羽;第三候為戴勝降于桑。"是說谷雨后降雨量增多，浮萍開始生長，接著布谷鳥便開始提醒人們播種了，然后是桑樹上開始見到戴勝鳥。

由于谷雨節氣后降雨增多，空氣中的濕度逐漸加大，針對其氣候特點進行調養，適宜的膳食有:參蒸鱔段、菊花鱔魚等，具有祛風濕、舒筋骨、溫補氣血的功效;草菇豆腐羹、生地鴨蛋湯具有滋陰養胃、降壓降脂、抗菌消炎、清熱解毒、養血潤燥的功效。

與該節氣相適應的養生食譜如下:

《通緯·孝經援神契》:"清明后十五日，斗指辰，為谷雨，三月中，言雨生百谷清凈明潔也。"

《群芳譜》:"谷雨，谷得雨而生也。"谷雨前后，天氣較暖，降雨量增加，有利谷雨于春作物播種生長。