川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面點小吃、火鍋等。
川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。
上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的川菜；三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平
下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。
小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。
每到這個季節，很多人就會被一群新鮮肉體誘惑...畢竟，誰也拒絕不了這種膏滿肉肥的絕對愉悅！那么，就跟著小龍蝦一起進入吃貨世界，一起感受份美味。
重慶的毛血旺名揚四海，可以說是川菜中的極品，名氣十足。
紅彤彤的鴨血上蓋上的打刀牛肚，一根根綠豆芽星羅棋布，嫩嫩的筍牙寬寬的白粉相間，隱約幾片火腿上綠色的香菜散落其間，火紅的辣油填補了菜與菜之間的空隙，香氣誘人。
辣子雞不僅辣辣的，而且麻麻的味道充斥著味覺，外酥里嫩咬上一口，那又辣又麻的味道在齒間環繞，香味久久不散。
在辣味同時，又特別有麻味，喜歡吃辣的朋友可以大飽口福了，絕對讓你沒齒難忘。
將電磁爐取出來，鍋清水洗干凈，放到電爐中心加熱板上；以待接下來的準備。
將芝麻醬倒入適量份數的小碗中，期間可以配好一些辣椒油，蒜汁等更添入味。
選一種主湯料來倒入鍋，雞肉帶湯、排骨帶湯都是很不錯的，按“火鍋”二字，調火力強度，待燒上一會兒后，在一分...
在蘸料中用勺子添入熱湯，如個人比較愛吃蒜苗、腐乳之類的，盡可適量擱入。
小訣竅：一般將肉卷放入后，只需較短時間即可撈出，如果久了嚼起來不鮮嫩。
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